[ARCHIVÉ] Effets des méthodes de préparation et de cuisson des aliments à domicile sur les niveaux de dioxine et de composés de type dioxine dans les aliments
[Ce contenu a été archivé. Nous archivons le contenu datant de 10 ans ou plus ou le contenu dont les preuves ou les directives évoluent rapidement et sont désormais obsolètes (par exemple, le virus COVID-19). Si vous avez des commentaires, veuillez nous contacter à [email protected].]
L’exposition humaine aux dioxines et aux composés de type dioxine (CTD) est principalement due à l’ingestion de poissons, de viandes et de produits laitiers. Selon des études sur des populations exposées à des niveaux beaucoup plus élevés de CTD que la population générale, certains CTD ont été classés comme des cancérogènes ou des cancérogènes probables. Cependant, on ne connaît pas encore avec certitude les effets néfastes possibles sur la santé d’une faible exposition chronique aux CTD. Bien qu’au Canada l’ingestion moyenne de dioxines ne dépasse pas le niveau tolérable établi par l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la réduction des niveaux de CTD dans les aliments peut aider à réduire le risque. Les méthodes de préparation et de cuisson des aliments à domicile (enlever la peau, parer, cuire, ainsi que jeter le jus de cuisson et le liquide qui a servi à pocher ou à faire bouillir) sont des approches relativement peu coûteuses et pratiques que le consommateur peut utiliser pour réduire de 35 p. 100 en moyenne l’exposition aux CTD dans les poissons. Choisir des aliments faibles en gras (coupes de viande maigre, produits laitiers à faible teneur en matière grasse) et éliminer les CTD en faisant cuire les aliments ou en supprimant la partie grasse durant leur préparation ou leur cuisson peuvent considérablement réduire les niveaux de contaminants. La recherche sur l’efficacité de la préparation des aliments pour réduire les niveaux de CTD dans la viande et dans les légumes est limitée. Il faut évaluer tant les risques que les avantages afin de communiquer efficacement les risques associés aux contaminants dans les aliments.