Risques liés à la contamination microbiologique et réglementation Canadienne en matière d’aliments ethniques de spécialité : Ceviche

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Le ceviche est un mets populaire en Amérique centrale et en Amérique du Sud, et gagne rapidement en popularité au Canada et aux États-Unis.Traditionnellement, du poisson ou des fruits de mer crus, comme des crevettes ou des pétoncles, sont marinés dans du jus de lime ou d’autres agrumesjusqu’à ce que la chair durcisse et devienne opaque, mais du poisson ou des fruits de mer cuits peuvent aussi être utilisés. La protéine est ensuite mélangée à des assaisonnements et à d’autres ingrédients; le plat est dégusté en collation ou comme hors-d’oeuvre. Ce document examine les risques liés à la contamination microbiologique du ceviche et réglementation canadienne en matière du ceviche.

Publication Date Feb 28, 2019
Auteur Chen, T.
Posted by NCCEH Feb 27, 2019