Risques liés à la contamination microbiologique et réglementation Canadienne en matière d’aliments ethniques de spécialité : Porc dinakdakan

Le dinakdakan est un hors-d’oeuvre populaire de la région des Ilocos aux Philippines. Ce mets est habituellement fait d’organes de porc cuits commeles oreilles, le foie, la joue, l’estomac ou les intestins, mais il peut aussi être composé d’autres coupes de viande. La cervelle de porc est généralement utiliséecomme épaississant et liant pour les ingrédients, mais comme celle-ci est difficile à trouver en Amérique du Nord, elle peut être remplacée par de lamayonnaise. Ce document examine les risques liés à la contamination microbiologique du ceviche et réglementation canadienne en matière du porc dinakdakan.