Viandes prêtes à manger : Évaluer les risques pour la salubrité alimentaire
Ce cours a été conçu expressément pour les inspecteurs en santé publique. Le cours d’autoformation en ligne porte sur les installations de production de viandes prêtes à manger (PAM) de taille très petite, petite ou moyenne. Il y a neuf modules à compléter et le cours est gratuit pour tout le monde.
Conçu expressément pour les inspecteurs en santé publique (ISP), ce cours d’autoformation en ligne porte sur les installations de production de viandes prêtes à manger (PAM) de taille très petite, petite ou moyenne. Les petits producteurs de viandes PAM ne sont généralement pas inscrits auprès de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, mais ils sont inspectés par des ISP d’agences provinciales ou de services de santé locaux. De plus en plus d’exploitants d’installations de services alimentaires, comme les restaurants, produisent des viandes PAM entre leurs murs. Bon nombre d’entre eux ont toutefois des connaissances techniques limitées pour ce qui est de la salubrité alimentaire de ces produits, et disposent de peu de ressources internes pour tester les ingrédients et les produits finis. Les ISP sont donc souvent la principale source de renseignements techniques sur la salubrité alimentaire.
Ce cours est une adaptation d’un cours en personne créé par le Centre de contrôle des maladies de la Colombie-Britannique en collaboration avec les autorités sanitaires régionales de la province. Les modules traitent des procédés de base utilisés dans la production de viandes PAM, des étapes connexes d’inactivation et de contrôle et des limites critiques de ces étapes.
Ce cours est disponible en anglais seulement.
Objectifs d’apprentissage
Ce cours vise à guider le personnel chargé de l’application des règlements appelé à inspecter des installations de taille très petite, petite ou moyenne qui produisent des viandes prêtes à manger (PAM). Le but est d’amener les participants à pouvoir évaluer les risques de salubrité alimentaire couramment associés à ces installations.
À l’issue du cours, les participants :
- comprendront les principes généraux d’une évaluation de la salubrité alimentaire des viandes PAM;
- sauront quels types de questions poser lors de l’inspection d’installations de production de viandes PAM;
- auront une meilleure compréhension des procédés de base utilisés dans la production des viandes PAM ainsi que des points de contrôle et des limites critiques;
- comprendront les préoccupations liées à la salubrité alimentaire et à la salubrité en général dans la production de viandes PAM.
Contenu
- Module 1 : Introduction aux viandes PAM
- Module 2 : Évaluations des risques des viandes PAM pour la salubrité alimentaire
- Module 3 : Fermentation
- Module 4 : Saumurage
- Module 5 : Cuisson
- Module 6 : Séchage
- Module 7 : Autres procédés utilisés dans la production de viandes PAM
- Module 8 : Contrôle de la trichine et réglementation en matière d’étiquetage des produits
- Module 9 : Hygiène environnementale et épidémies
Durée
Ce cours dure environ 6 à 8 heures. Il est possible d'arrêter et de reprendre le cours à tout moment.
Coût
GRATUIT!
Crédits de formation continue
Ce cours donne droit à six heures de perfectionnement professionnel dans le cadre du programme Council of Professional Experience (CoPE) de l’ICISP. Vous recevrez un certificat après avoir réussi les questionnaires des tous les modules et avoir rempli l’évaluation du cours.
Inscription
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